福井県のご当地食品「三年子花らっきょ」
三年子花らっきょ 特味神花
三里浜特産農業協同組合(坂井市)／ワイプラザ グルメ館 福井南店
福井県の三里浜は、らっきょうの名産地です。全国でも非常に珍しい三年子栽培形態(植え付けから三年目の６月中旬から７月下旬に収穫を行う。通常より一年長く生育させることで、粒が小さく歯切れの良いらっきょうになる)で作られています。
「花らっきょ」という名で売られ、その中でも一番小さいサイズのことを“特味神花”言い、とても希少価値の高い物となっています。そのらっきょうを使用した甘酢漬で、らっきょうの表皮一枚一枚が薄く締まり、シャキシャキとした歯ごたえが心地いい甘酢漬となっています。
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