打豆
高橋製粉所(福井市)／かじ惣 リブレ店
打豆とは大豆を石臼の上で潰し乾燥させたもので、古くから福井県の伝統的な大豆の保存食として食されてきました。伝統的な保存食といわれるものは、どの県の食品をみても栄養価がとても高く、打豆も例外ではありません。打豆を使用した伝統食「打豆汁」。大豆を潰し「打豆」に加工することによって、大豆から出汁(旨味)が出やすくなるのと、良質なたんぱく質を余すことなく摂取できるのです。さらに、潰したことによって大豆の煮える調理時間が短くなるという良いとこ取りな食品なのです。
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