能登熟成さきいか いかごろ
株式会社 ホクチン(金沢市)／NALX とうりき店
能登の魚醤には大きく2種類あります。一つは、主に富山湾に面した内浦地区でつくられる真イカの内臓を使った「いしり」、もう一つは日本海側の外浦に面した地区に伝わり、いわしやサバなどを主な原料とする「いしる」です。
この“いかごろ”は、全国で能登町でしか作られない真イカの内臓を使った「いしり」と、いかの肝(通称:ごろ)を漬け込み熟成させ、丁寧に焼き上げたさきいかとなっています。
噛めば噛むほどジワッジワッとイカと肝の旨味と風味が口に広がります。
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